食用菌的干制加工，有自然干制和机械干制两种方法。自然干制，是利用太阳光为热源，以自然风为辅助进行干燥的方法，适于竹荪、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种，此法简单、古老、投入少。加工时将菌体平铺在竹帘上，互不挤压，冬季需加大倾斜角度。翻晒时，要轻，防破损，一般要2~3天才能晒干。此法适于食用菌干制小规模加工。有的加工厂为节约费用，等晒至半干后再进行机械烘烤，但这需根据天气状况、菌体含水率等情况灵活掌握，要防止菇体变形、变色甚至腐烂。

食用菌烘干机烘干工艺：

1、初步烘干期：起烘食用菌烘干机设备温度不能过高或过低，应掌握在35℃为宜，这时，进气孔和排气孔都要全部打开，回温孔关闭，烘干3—4小时。一般每小时温度升高1—2℃，温度要逐步升到40℃左右。

2、恒速烘干期：烘干到4—5小时以后，食用菌烘干机温度要逐渐升到50℃左右，每小时升2℃左右，进气孔和排气孔关闭1/3，此阶段一般烘干3—4小时。

3、烘干期：食用菌烘干机设备烘干8—9小时，温度要逐渐升到55—60℃，这时进气孔和排气孔要关闭1/2，回温孔开启1/2，此阶段一般烘干1—2小时。

4、烘透烘干期：后1个小时，温度应控制在60—65℃，进排气孔全部关闭，回温孔全部打开，使热空气上下循环，能够保证菌褶蛋黄色并增加香气。

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